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I tempi di cottura indicati nella tabella non sono validi per gli alimenti. Si raccomanda sempre di cucinare

soltanto alimenti freschi dalla temperatura di refrigerazione.

Gli alimenti contenuti nelle buste sottovuoto devono essere cotti e riscaldati soltanto con gli appositi cicli

Sottovuoto, come indicato nella tabella seguente, facendo attenzione a scegliere il ciclo di cottura

adeguato.

Tabella di cottura

CATEGORIA

TAGLIO/PORZIONE/

DESCRIZIONE

CICLO DI

COTTURA

TEMPO DI

COTTURA (min)

TEMPO DI

RISCALDAMENTO

(dallo stato refrigerato)

(min)

TEMPO DI

RISCALDAMENTO

(dallo stato congelato)

(min)

Pesce

Palombo/Pesce spada

Pesce

(filetti o tranci)

45-55 10-20 20-30

Sogliola/Rombo (filetti)

Pesce

(filetti o tranci)

45-50 10-20 25-35

Salmone (trancio)

Pesce

(filetti o tranci)

40-45 25-35 35-45

Occhiaia/Sarago

Pesce

(filetti o tranci)

40-45 10-20 50-60

Orata/Branzino/Gallinella

(pesce intero)

Pesce

(filetti o tranci)

45-50 10-20 50-60

Orata/Branzino/Gallinella

(filetto)

Pesce

(filetti o tranci)

40-45 10-20 20-30

Cernia/Ricciola/Sanpietro/Triglia

(filetto o trancio)

Pesce

(filetti o tranci)

40-45 10-20 50-60

Coda di rospo

Pesce

(filetti o tranci)

40-45 10-20 50-60

Scorfano/Merluzzo

(trancio o filetto)

Pesce

(filetti o tranci)

45-50 10-20 50-60

Molluschi

Seppia (intera o pezzi) Molluschi 55-60 5-15 15-25

Calamaro (intero o pezzi) Molluschi 60-70 5-15 15-25

Totano (intero o pezzi) Molluschi 60-70 5-15 15-25

Moscardino (intero o pezzi) Molluschi 70-80 10-20 20-30

Polpo (intero o pezzi) Molluschi 100-120 10-20 20-30

Crostacei

Gambero/Gamberone

(senza guscio)

Crostacei 28-30 10-20 20-30

Mazzancolle (senza guscio) Crostacei 28-30 10-20 20-30

Code di gambero

(senza guscio)

Crostacei 28-30 10-20 20-30

Salse salate

Fondute di formaggi Salse salate 40-50 10-20 15-25

Salsa a base di "panna" Salse salate 35-40 10-20 15-25

Salsa a base di

"pomodoro fresco"

Salse salate 35-40 10-20 15-25

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