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USTENSILES DE CUISSON

L’air chaud doit pouvoir circuler autour de l’aliment pour le cuire

uniformément, de telle sorte qu’il faut laisser 2 po (5 cm)

d'espace entre les ustensiles de cuisson et les parois du four. Se

servir du tableau suivant comme guide.

Ustensiles de cuisson

Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de

cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le

format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du

tableau suivant comme guide.

Thermomètre à viande

Sur les modèles sans sonde thermométrique, toujours se servir

d'un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande

ou de la volaille. C'est la température interne qui importe et non

l'apparence. Il n'y a pas de thermomètre à viande fourni avec cet

appareil.

■

Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse

de la viande ou à l'intérieur de la cuisse ou de la poitrine de la

volaille. La pointe du thermomètre ne doit pas toucher le

gras, l'os ou le cartilage.

■

Après une première lecture, enfoncer

¹⁄₂

po (1,25 cm) de plus

et faire une autre lecture. Si la température est plus basse,

faire cuire la viande ou la volaille plus longtemps.

■

Vérifier toute viande à deux ou trois endroits.

Évent du four

Ne pas obstruer ni couvrir l’évent du four car il permet à l’air

chaud et à l’humidité de s’échapper du four. Son obstruction

nuirait à la circulation adéquate de l’air et affecterait les résultats

de cuisson et de nettoyage. Ne jamais placer près de l’évent du

four des produits en plastique, en papier ou autres articles qui

pourraient fondre ou brûler.

NOMBRE

D’USTENSILES

POSITION SUR LA GRILLE

1 Centre de la grille.

2 Côte à côte ou légèrement décalés.

3 ou 4 Dans les coins opposés sur chaque grille.

Décaler les ustensiles de cuisson de

sorte qu’aucun ne soit directement au-

dessus de l’autre.

USTENSILES DE

CUISSON/

RÉSULTATS

RECOMMANDATIONS

Aluminium

légèrement

coloré

■

Croûtes

légèrement

dorées

■

Brunissage

égal

■

Utiliser la température et la durée

recommandées dans la recette.

Aluminium foncé

et autres

ustensiles de

cuisson avec fini

foncé, terne et/

ou antiadhésif

■

Croûtes

brunes,

croustillantes

■

Peut nécessiter de réduire les

températures de cuisson de 25°F

(15°C).

■

Utiliser la durée de cuisson

suggérée.

■

Pour les tartes, pains et mets en

sauce, utiliser la température

recommandée dans la recette.

■

Placer la grille au centre du four.

Tôles à biscuits

isolées ou

moules à cuisson

■

Brunissage

faible ou non

existant à la

base

■

Placer à la troisième position au bas

du four.

■

Peut nécessiter d’augmenter le

temps de cuisson.

Acier inoxydable

■

Croûtes

légèrement

dorées

■

Brunissage

inégal

■

Peut nécessiter d’augmenter le

temps de cuisson.

Plats en grès

■

Croûtes

croustillantes

■

Suivre les instructions du fabricant.

Plats en verre,

vitrocéramique

ou céramique

allant au four

■

Croûtes

brunes,

croustillantes

■

Peut nécessiter de réduire la

température de cuisson de 25°F

(15°C).

1. Four supérieur

2. Évent du four

3. Four inférieur

USTENSILES DE

CUISSON/

RÉSULTATS

RECOMMANDATIONS

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