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O sabor do café depende de uma

variedade de factores, incluindo a

qualidade, frescura, torra do grão, da

pureza da água de tiragem, da limpeza

do equipamento de tiragem, e da

temperatura de tiragem. O grau de

finura e consistência da moagem são

igualmente críticos.

O café que é moído demasiado fino

para um particular processo

de tiragem – usando uma

moagem expresso fina

numa máquina de café por

gotejamento, por exemplo

–resultará que a água de

tiragem sobre-extrairá os

óleos e compostos aromáticos

do café, produzindo

uma tiragem que é

extremamente pungente

e amarga. Contrariamente,

um café que é moído mais grosso para

um particular processo de tiragem

resultará numa sub-extracção dos óleos

e essências, resultando num café muito

fluido e fraco em sabor. Se é usada a

moagem correcta, a adição de mais café

torna simplesmente a tiragem mais forte

sem a tornar excessivamente amarga.

A consistência da moagem é

igualmente um factor importante no

sabor do café – ela é absolutamente

crítica ao fazer um bom café expresso. Se

o grão de café é uniforme, quantidades

iguais de compostos solúveis serão

extraídos de cada grão. Se o grão

varia em tamanho, alguns serão

sobre-extraídos e alguns serão sub-

extraídos, conduzindo a uma qualidade

extremamente má. Não é surpreendente

que uma moagem de precisão seja

obrigatória para um bom café expresso,

o qual é tirado com água quase a ferver

sob uma pressão de 9 bar.

A qualidade da moagem está

directamente relacionada com

o tipo de moínho usado. Os

moínhos de alta velocidade com

conjuntos de lâminas pequenas não

são normalmente capazes

de produzir a finura ou

consistência requerida para

o melhor café expresso. Eles

aquecem excessivamente

o grão durante a moagem,

resultando numa perda de sabor e

aroma.

O Moínho de Café Artisan

®

utiliza

um par de lâminas de corte grandes,

estilo comercial, para moer o café com

precisão. O aquecimento friccional é

minimizado por um sistema de redução

que baixa a rotação das lâminas, e a

uniformidade é aperfeiçoada por uma

engrenagem helicoidal que transporta

o grão para as lâminas a uma taxa

controlada. O resultado é uma moagem

estupenda que torna o seu café expresso

o melhor que é possível.

Como a Moagem Afecta o Sabor

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