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Programa MERENGUE BRANCO/DOURADO

As temperaturas são predenidas e não são modicáveis.

O programa MERENGUE BRANCO é ideal para secar os merengues. O

programa MERENGUE DOURADO é ideal para a cozedura dos merengues.

Programa de DESCONGELAMENTO

A ventoinha situada no fundo do forno faz circular o ar a temperatura

ambiente ao redor dos alimentos. É indicado para descongelar quaisquer

tipos de comida, mas especialmente para comidas delicadas que não se

devem aquecer, tais como por exemplo: tartes geladas, bolos de creme ou

de nata, bolos de frutas.

Programas BAIXA TEMPERATURA

Este tipo de programa, utilizado há anos pelos prossionais do sector,

consente cozinhar s alimentos (carnes, peixes, fruta verdura) com

temperaturas muito baixas (85, 95°C), garantindo uma cozedura perfeita e

exaltando ao máximo as qualidades gustativas dos alimentos.

As vantagens não devem ser subestimadas:

• graças às temperaturas de cozedura muito baixas (geralmente inferiores à

temperatura de evaporação), a dispersão dos molhos de cozedura devida

à evaporação é reduzida em modo considerável e o alimento torna-se

mais macio;

• na cozedura de carnes, as bras musculares retiram-se menos respeito

a uma cozedura clássica. O resultado é uma carne mais macia que não

necessita de uma fase de repouso após a cozedura. O douramento da

carne deverá ser efectuado antes de colocar no forno.

A cozedura com baixa temperatura à vácuo, utilizada há mais de 30 anos

pelos grandes chefes, possui numerosas qualidades:

• gastronómicas: consente de concentrar os aromas respeitando as

características gustativas dos alimentos e preservando a sua maciez.

• higiénicas: dado que são respeitadas as normas de higiene, este tipo de

cozedura protege os alimentos contra os efeitos nocivos do oxigénio e

garante uma conservação mais prolongada dos alimentos na geladeira.

• de organização: graças ao prolongamento da duração de conservação,

é possível preparar os pratos com muita antecedência.

• dietéticas: esta cozedura elimina o uso das substâncias gordurosas e

permite a realização de uma cozedura leve e digerível.

• económicas: reduz notavelmente o abaixamento de peso dos produtos.

Para utilizar esta técnica, é necessário possuir uma máquina de vácuo dotada

dos especícos sacos para a conservação dos produtos. Seguir atentamente

as instruções indicadas para a embalagem a vácuo dos alimentos.

A técnica do vácuo permite também a conservação de produtos crus (frutas,

verduras, etc.) e de produtos já cozinhados (cozedura tradicional).

Programa de PASTEURIZAÇÃO

Este tipo de cozedura é indicado para a fruta, a verdura, etc….

Os recipientes de pequenas dimensões podem ser posicionados em 3 níveis.

Deixar arrefecer os recipientes dentro do forno. Enfornar com o forno frio.

Programa do ECO

O elemento traseiro de aquecimento é ligado e o ventilador começa a

funcionar garantindo assim um nível de aquecimento uniforme e suave no

interior do forno.Este programa é indicado para cozedura lenta de qualquer

tipo de alimento com temperaturas que podem ser denidas até um máximo

de 200ºC; o programa é igualmente adequado para aquecer os alimentos

e para completar o processo de cozedura. O programa é particularmente

adequado para cozedura lenta de carne e peixe, uma vez que permite

obter uma carne mais macia e ao mesmo tempo poupar energia. Para uma

melhor eciência energética, quando o ciclo se inicia apenas se mantém

acesa uma das luzes.

Espeto rotativo

Para accionar o espeto rotativo (veja a

gura) realize as seguintes operações:

1. coloque o tabuleiro de recolha de

gordura na posição 1;

2. coloque o suporte do espeto rotativo

na posição 3 e enfie o espeto no

respectivo furo, situado na parede

traseira do forno;

3. accione o espeto rotativo

seleccionando os ícones

;

Programas de cozedura AUTOMÁTICOS

! Não abra a porta do forno para evitar de alterar os tempos e as temperaturas

de execução das cozeduras.

! A temperatura e a duração da cozedura podem ser predenidas

mediante o sistema C.O.P.® (Cozedura Óptima Programada) que

automaticamente assegura um resultado perfeito. A cozedura interrompe-se

automaticamente e o forno avisa quanto o alimento está cozido.

Este capítulo foi realizado com a preciosa colaboração do nosso prossional

da culinária. Siga os seus conselhos para desfrutar plenamente da sua

experiência e obter uma cozedura sempre perfeita. As funções de cozedura,

as temperaturas e as prateleiras de posicionamento dos alimentos a serem

seleccionados são exactamente os mesmos que ele utiliza para obter os

melhores resultados.

Programa CARNE ASSADA

Utilizar esta função para assar carne de vaca, vitela, porco, frango e borrego.

Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno

já quente. Em alguns programas CARNE ASSADA é possível seleccionar

o nível de cozedura desejado: BEM PASSADA, MÉDIA e MAL PASSADA.

Programa TARTES

Esta função é ideal para todas as receitas de tartes (que normalmente

precisam de uma boa cozedura na parte inferior). Enfornar com o forno frio.

É também possível colocar os alimentos no forno já quente.

Programa BRIOCHE

Esta função é ideal para bolos de pastelaria à base de levedura natural.

Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno

já quente.

Programa BOLOS

Esta função é ideal para todas as receitas à base de levedura química.

Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos no forno

já quente.

Programa DOCES

Esta função é ideal para todas as outras receitas (sem levedura e que não

são tartes). Enfornar com o forno frio. É também possível colocar os alimentos

no forno já quente.

Programa PÃO

Utilizar esta função para preparar o pão. Para as receitas e os detalhes,

consulte o capítulo seguinte.Para obter os melhores resultados, aconselhamos

seguir atentamente as indicações abaixo:

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